川味卤菜技术_南岸川味卤菜_杨龙伟卤菜

杨龙伟浅谈重庆卤菜20强的排名趋势分析

在网上经常会看到重庆卤菜10强、重庆卤菜20强等等的信息与广告，从字面上看或许很多人认为是重庆做的**的卤菜了。当然对于不了解重庆、不了解卤菜的门外汉来说，也许会这样认为。下面杨师傅从专业的角度讲一讲卤菜方面的知识。

     什么是卤菜？所谓卤菜是指：将肉类、菜类、以及一切可以食用的食材，放入卤水中卤制而成的菜品，卤熟后直接食用，这就是人们所说的卤菜。

     那么卤菜的根本、卤菜的魂是什么？卤菜好不好吃，就取决于卤水好不好、香不香，而卤水香与否取决于卤菜配方、比例、与质量、答配是否精良、是否合理、是否专业。前面讲到如何识别卤菜味道，在此补充一点，辩解卤味**的办法是：吃对方的卤猪头肉、翅尖、鸭肠，不拌任何调料直接食用，如果连卤香味都吃不出，也没回香味，卤菜吃不到卤香味还叫卤菜吗？只能叫熟食，靠调料拌出来的就叫拌菜而不是卤菜。

     杨龙伟浅谈重庆卤菜20强排名之首应当是卤猪肉系列，猪肉系列在全国的销量是**的，**的，猪头肉能让人吃两片就能口齿留香的卤菜师傅太少太少了，像太阳一样少。

     杨龙伟卤菜上一批学徒有：来自四川省苍溪县的美女周锦琼、来自贵州省遵义的陈国喜、重庆市黔江区五里乡的张世美、等一共8名来自全国各地的学徒，品尝了众多家四川、重庆的卤味**终选择与杨师傅学习卤菜技术，特别喜欢杨师傅卤的奇香猪头肉，吃后几小时还有余香，回味无穷，让几个学徒感到惊奇，这是从未吃到过的特色卤味，经过10多天的跟店学习，撑握了所有技木与配方，满意而归，正在着手寻找合适的门市，开一家特色卤菜店，在此祝几名学徒开业大吉，财源广进。

浅析卤菜的发展历史

卤味食品，川味卤菜排名，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，川味卤菜技术，深受发众欢迎，其市场经久不衰。

　　卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。

　　“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。

　　据调查显示，川味卤菜加盟，餐饮业是创业风险**，小，投资回报**快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。

　　投资开一个卤菜经营店(或摊位)，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，南岸川味卤菜，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求)，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

　　加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。